①　ラム肉を冷蔵庫から出し、30分置いて常温に戻す。
②　皮面が上になるようにまな板にラム肉を載せ、表面を包丁の裏側で軽く叩く。
③　荒みじん切りした赤玉ねぎとにんにくを深めの耐熱容器に敷き、ビールを流し込む。
④　③の上にラム肉を載せる。
⑤　ボウルに絞ったレモン果汁とシナモン、クミン、コリアンダー、チリパウダー、ターメリック、おろししょうが、オリーブオイル、塩、胡椒を入れ、混ぜる。
⑥　⑤をゆっくりとラム肉にかける。

①　グリルをアップポジション（網目が上になるよう）置き、バッフルシャッターを上に上げ、グリルの温度が150℃になるのを待つ。
　※低温調理を行なう際は、煙突キャップを取り付けて使用する。温度が下がりにくい場合は、燃料の投入を控え、キャップを回転し空気穴を絞る。
②　ラムの入った耐熱容器をアルミホイルでしっかり覆い、グリルに載せ、　3.5時間焼く。
③　アルミホイルを外し、温度を250℃まで上げる。
④　ラム肉の表面が焼けて焼き色がつくまで30分ほど焼き、グリルから取り出す。
⑤　ラム肉を別の皿に移し替え、アルミホイルをかぶせ常温に20～30分置く。
※耐熱容器に余ったソースは仕上げに使用するため捨てないこと。
⑥　ラム肉のアルミホイルを外し、⑤で耐熱容器に残ったソースをかけ、完成。