イギリスのラグジュアリーブランドNo.1 ~チェスニーズ~
CHESNEYS
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アウトドア・リビング レシピ
ペストソースとブッラータチーズの桃とイチジクのグリル
材料
※4人前
桃  2個
イチジク  2個
オリーブオイル  適量
ブッラータ(又はモッツアレラ)チーズ  400g
<ペストソース>
ミントの葉 25g
バジル   25g
パルメザンチーズ 40g
松の実  40g
にんにく  1個
レモン  1個 絞る
塩・胡椒  適量
エキストラバージンオイル  100ml
作り方
<下ごしらえ>

①桃とイチジクを半分に切り、桃は種を取り除く。
②オリーブオイル以外のペストソースの材料をフードプロセッサーで混ぜる。
③②を数回に分けてゆっくりオリーブオイルを入れ、かき混ぜる。
※ソースが固すぎる場合は、オリーブオイル又は水を足し、柔らかくなるまで調整する。
※ソースはそのまま放置すると変色するため、すぐに使用しない場合はソースの表面にオリーブオイルをたらしてソースの表面に空気が触れないようにすることで、変色を抑える。

<バーベキュータイム>

①グリルはダウンポジション(網目が下にくるよう)に置き、グリルの温度が250~350℃になるのを待つ。
②桃、イチジクをグリルで1分ほど焼き、ひっくり返してうっすら焦げ目がつくまで焼く。
③砕いたブッラータチーズを皿に盛りつけ、桃・イチジク・ミントを載せる。
④スプーンでペストソースを全体にかけ、オリーブオイルや黒胡椒をまぶして、完成。