①ムール貝・あさりは予め砂抜きする。水洗いした際に口が開いたままのものは傷んでいるため取り除く。
②小イカははらわたや骨を取り除き下処理する。
③玉ねぎをみじん切り、赤ピーマンを細切り、レモンはくし切りにする。にんにくは軽く潰しておく。

①グリルをアップポジション（網目が上になるよう）に置き、グリルの温度が180～200℃になるまで待つ。
②バッフルシャッターをドアの位置からバッフルに戻し、パエリア用の大型のフライパン（またはスキレット）をグリルに載せる。
③フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
④にんにくと、3分の２の生米を入れ、米の全面にオイルがまわるように1分間かき混ぜる。
⑤白ワイン・スモークパプリカ・サフラン・塩・胡椒を入れ、よくかき混ぜながらひと煮立ちさせる。煮立ってきたら、焦げ付かないように時々かき混ぜながらさらに10分間煮詰める。
⑥残りの3分の1の米・ムール貝・アサリ・エビ・グリーンピースを入れてよくかき混ぜる。
⑦具材が米の上にくるようすくいあげ、きれいに配置し直す。
⑧グリルの蓋を閉め、10～15分間蒸し焼きにする。
⑨米が柔らかくなり魚介に火が入ったら、好みに応じパセリ、レモンを載せ、完成。